平价火锅内卷升级：熊喵来了能否穿越红海？消费

寒冬已至，热气腾腾的火锅再次成为餐桌上的主角。

一家起源于东北的火锅品牌“熊喵来了”，进过十年间迅速扩张，成为2025年备受瞩目的全国热门火锅品牌之一。据了解，熊喵来了西安首店开业当天，等位顾客超过1000号，日均翻台率最高达7.7次，展现出强大的市场号召力。

与此同时，今年8月，熊喵来了在美团、大众点评平台的消费人数与消费金额等多项经营指标，已紧随海底捞位列全国第二，在东北三省更是高居榜首。从一家地方餐饮品牌，跃升为全国第二、北方第一的火锅“顶流”，发展势头引人瞩目。

然而，在高速成长的背后，熊喵来了也正面临诸多挑战与争议。

餐饮“寒潮”下的狂奔与隐忧

2025年，餐饮市场正经历一场“寒潮”，火锅赛道首当其冲。

近两年，火锅品牌同店营收下滑、翻台率走低成为普遍现象，行业整体显现出增长乏力与战略收缩的态势。窄门餐眼数据显示，2024至2025年间，全国火锅门店净关闭超2.7万家，即便是头部品牌也明显放缓了扩张步伐。

以海底捞为例，2025年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率3.8次/天，上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。海底捞餐厅翻台率及客流量于2025年上半年有所下降。

在这片集体低迷的红海中，熊喵来了却逆势突围。

自2022年启动全国化布局以来，熊喵来了展现出惊人的扩张速度。截至2024年11月初，其门店已覆盖十余个省市，总数突破300家；2025年7月，品牌官方披露会员数累计超750万，并计划在年内将门店规模推升至500家。

但熊喵来了狂奔的脚步，也带来了难以忽视的隐患。随着门店数量激增，供应链、品控与管理体系的短板开始暴露。

在美团等平台上，焦作、佳木斯等多地门店的消费者反馈中，出现了“菜量少”“食材不新鲜”“餐具不洁”“肉质颜色异常”等评价，与品牌宣传的高品质形象有所出入。黑猫投诉平台上，亦存在诸如吃出异物、食物变质、服务态度不佳等相关投诉。

火锅作为对供应链稳定性、操作标准化与食材新鲜度要求极高的品类，规模化发展尤其依赖中央厨房、冷链物流、人员培训等体系的同步夯实。熊喵来了门店数量从几十家跃升至数百家的过程中，若管控未能同步加强，极易引发食品安全问题，导致消费体验下滑。

如果熊喵来了不能及时筑牢食品安全防线、夯实运营管理体系，当前的快速扩张或许将为未来的长远发展埋下隐患。

在“高质平价”夹缝中寻找出路

这些年，熊喵来了以“干净放心、好吃不贵、热情服务、新颖环境”为核心主张，结合免费甜品、熊猫IP主题和高性价比定位，将人均消费控制在60-70元，迅速在下沉市场和年轻消费群体中建立起吸引力。

然而，随着平价火锅赛道进入高度同质化竞争阶段，熊喵来了所依赖的“高质平价”战略，正面临来自市场竞争、成本控制和消费体验升级等多方面的持续挑战。

首先，“高质平价”曾是熊喵来了的核心竞争力，但随着竞争加剧，这条护城河正被多方力量冲击。

头部品牌躬身入局，直接挤压生存空间，如海底捞推出“嗨捞火锅”，锅底、各类菜品价格进一步下探，从人均70元变为50元。与此同时，杨国福小火锅、围辣等品牌进一步压缩成本，以“2-3元锅底、人均二三十元”的极致低价争夺价格敏感型客群。

整个行业已陷入低价内卷，单纯的价格优势变得脆弱。如何在卷低价和追求高品质的天平中维持平衡，成为熊喵来了面临的重要课题。

其次，为应对同质化竞争，火锅品牌纷纷转向体验创新，试图通过强化场景与社交属性吸引年轻消费者。熊喵来了积极布局IP联名，与《非人哉》《甄嬛传》等热门IP合作，打造主题门店与剧情互动，增强用户参与感。

头部品牌也在不断拓宽体验边界。呷哺集团的高端品牌“凑凑”创新推出“火锅+茶憩+KTV”沉浸式综合体，将用餐时间延长为娱乐时段；海底捞则在近30城打造“夜宵主题店”，用DJ打碟、荧光派对将火锅局变身为年轻人的夜间社交地标。

再有，传统川渝、京派火锅虽基本盘稳固，但区域特色风味正成为新的增长引擎，对熊喵来了形成潜在冲击。

据《抖音电商2025火锅开吃节数据报告》，虽然川渝、粤式、京派火锅在消费基数上位居前三，但增长势头最猛的却是西北派、琼派（海南）和贵派（贵州）火锅。尤其是贵州酸汤品类，已形成惊人爆发力。数据显示，截至2025年10月，全国含“酸汤”字样的餐饮门店超8700家，约1600家酸汤餐饮店分布在全国62个城市。

区域风味的兴起，反映出消费者对差异化、特色化口味的追求。熊喵来了的传统风味是否仍具足够吸引力，成为需要持续验证的命题。

总而言之，前有巨头降维打击与区域风味奇袭，侧有体验革命重塑行业逻辑，内有管理体系与扩张速度的失衡风险。熊喵来了的困境，亦是整个平价火锅赛道在红海中寻求突围的缩影。

步入火锅业“内卷”新阶段

当前，火锅行业已经从早期的卷价格，进入卷品质、卷体验、卷创新的综合实力较量时代。竞争维度将不止于价格或单点创新，而是供应链、品控、运营效率、体验设计、品牌心智等综合比拼。

这不止考验火锅品牌的单点突破能力，更考验其构建并维持“产品-服务-运营”综合优势的系统性能力。

其一，稳定、高效、可追溯的供应链是品质保障的基础。海底捞、巴奴毛肚火锅等头部品牌普遍向上游延伸，布局养殖基地、调味品工厂甚至冷链物流，以控制成本与风险。对于快速扩张的品牌而言，供应链能否跟上开店速度，直接决定品控能力。

其二，跨区域扩张必须依赖标准化体系，从锅底配方到食材处理，从后厨动线到服务话术，每一个环节都需可复制、可监控。唯有如此，才能确保不同门店之间品质与体验的一致性，避免因快速扩张导致的服务波动与食安风险。

其三，在人力成本攀升背景下，数字化工具助力品牌在控制成本，提升运营精细度与盈利能力，是火锅连锁品牌提升人效与坪效的关键。比如：智能排班系统根据客流预测自动排班、库存预警系统实时监控食材消耗、会员CRM系统实现精准营销。

其四，在信息泛滥的当下，唯有在消费者心智中建立起清晰、独特的品牌认知，才能实现长期的复购与口碑沉淀。这要求品牌必须做到内容营销、社群运营与产品实力三者深度融合、相互赋能。

这场“内卷之争”的本质，是火锅行业从野蛮生长转向高质量发展的必然阶段。唯有那些能在规模、品质与体验之间找到动态平衡，并持续迭代系统能力的品牌，才能在这场残酷的竞争中真正胜出。

对于熊喵来了而言，能否在高速扩张中筑牢管理基础，在低价内卷中坚守品质底线，在体验竞争中形成独特风格，将决定其能否从网红走向长红，真正实现可持续增长。